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[美食阁]—平远仁居红菌豆腐头

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发表于 2016-3-1 10:29:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  红菌豆腐头是平远县仁居镇的特产。它色红肉白味美,质地甜、韧、嫩,是一种鲜美的佐餐食品。
  取新鲜的豆腐渣,放在锅里用文火不断翻炒,炒到豆腐渣干至手捏能成团,没有水影为止,便将它铲到垫好豆头叶(又叫“大枫叶”)或梧桐叶、芭蕉叶(干的)的簸箕里,稍凉后,用锅铲耙平慢慢压实,然后将先做过的豆腐头红菌作“菌娘”,均匀地撒在上面,(菌娘又叫菌种,有红得较快的作用,没有也可生红菌。)第一段工序便完成了。
  装有豆腐头的簸箕,宜放在干净的房间里。夏天时第二天便能长出白菌,后慢慢转为红菌。等一面红菌长满全簸箕后,将豆腐头翻过来转到另一干净的簸箕里,同时把垫叶除掉。待两面都有红菌了,即可食用或上市出售。一般要三至四天左右。冬天因天气冷,则要将压好的豆腐头放在温室里才能发酵生红菌。农家无温室的则在簸箕上面盖上蓑衣、棉衣或毯子等保暖,同样能长出红菌,但时间要比夏天时长一二天。
  制作红菌豆腐头,要掌握好温湿干度,如果过干过湿都会使豆腐头长出乌(黑)菌或青菌等有毒菌类。如发现这一情况,这样的豆腐头便不能吃,否则会中毒。
  红菌豆腐头的吃法很多。最常见的是做汤,即用靓猪肉、水咸菜、红菌豆腐头加葱花等配料煮成“红菌豆腐头汤”,鲜甜可口。与靓猪肉捣在一块做成蒸豆腐头肉饼,味道也甚佳。把新鲜的红菌豆腐头加盐捣烂,捏成圆形,放在锅里慢慢烘干,做成豆腐头饼,切块蒸吃亦可。
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发表于 2016-3-4 16:03:13 | 显示全部楼层
我爱逛的门户网是平远生活网。进来刷刷水。。别人说我大水牛。我告诉他这不是废话吗。。不水怎么成本站的高级大水牛呢。。告诉大家其实水水更健康滴
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