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传统榨油技艺——渐行渐远的平远非物质文化遗产

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发表于 2015-11-14 23:26:51 | 显示全部楼层 |阅读模式

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俗话说开门七件事,柴米油盐酱醋茶。生活中,油是个必不可缺少的物件。勤劳智慧的客家人深谙此道理,一个传统榨油技艺,一个榨油坊,便记录了茶油与客家人的点点滴滴。
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平远 在中国油茶之乡,在平远许多山村里,至今还偶尔能看到传统的榨油坊。一辆水车、一个碾盘、一根硕大的榨槽、一个悬空的撞锤,便组成了榨油坊。传统榨油的方法虽然老土,但生态环保,没有工业机器和工业原料的污染,榨出来的油原汁原味、香醇清亮。但是,随着科技的发展,传统榨油技艺渐行渐远。年轻的你,是否见过这个技艺,是否体验过它艰辛与纯朴?
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平远土榨山茶油是一种古老的民间工艺,为梅州传统的盘碾锤撞的油坊榨油工艺,始于清乾隆年间,属于物理挤压油饼榨油。一般有三大工序,即石墨碾筛、釜甑受蒸、木榨取油。
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每年深秋或初冬,人们便从山上采回油茶籽,将茶籽剥晒焙干,送到传统的榨油坊。茶籽在榨油坊里完成了价值的蜕变。利用水车带动碾轮压碎茶籽,碾成的粉末必须用木甑蒸熟,出甑后,将原料填入用稻草垫底的圆形铁箍中,利用稻草将茶籽压成茶饼后,将其装进用百年松木凿成的长约1米的榨槽里面,用百斤重的撞锤,联合三五个荡起撞锤猛击楔子,菜饼在巨大压力下从榨河的槽眼流出菜油,工序繁复。手工榨油时焙、碾、蒸、包、踩、榨,都是全手工操作,直到一缕缕金黄色的茶油从木榨里汩汩流出,润彻心底的油香便从榨油坊里飘散开来。真是“芳香滋补味津津,一瓯冲出平远春”。”
香飘百年的传奇,用最朴实的手、最用心的力气,一遍遍捶打。不管岁月如何变迁,它依然保留着最初、最传统的工艺流程。淳朴的客家人,一开始就将这种生产方式营造成了一种充满了人情味的民俗事象,一起榨油的过程,就是把油话桑麻的人情味过程。
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发表于 2015-11-15 15:05:39 | 显示全部楼层
让我想到了从前
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发表于 2015-12-3 21:21:53 | 显示全部楼层
平远素有“世界客都第一村”的美誉,千年的文化积淀留下了众多瑰丽的文化遗产。
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发表于 2015-12-3 21:23:05 | 显示全部楼层
文化遗产是一个国家和民族历史文化成就的重要标志。
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发表于 2015-12-3 21:24:06 | 显示全部楼层
一张亮丽的文化名片
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发表于 2015-12-3 21:24:09 | 显示全部楼层
悠悠中华五千年
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发表于 2015-12-3 21:32:27 | 显示全部楼层
建设社会主义先进义化,促进社会主义精神文明建设
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发表于 2015-12-3 21:36:07 | 显示全部楼层
增强民族自信心和自豪感
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发表于 2015-12-3 21:37:48 | 显示全部楼层
传承最长的文化 浓缩的是自然规律
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